Six appellations portent le nom des Baux : trois pour les produits des vignobles et trois pour les produits des oliveraies.
Les vins A.O.P. les Baux-de-Provence, en rouge, rosé et blanc ont une personnalité très marquée. Ils sont charnus et charpentés aux parfums d’épices et de garrigue. 

Les huiles d’olive A.O.P Vallée des Baux se déclinent en fruité vert et fruité noir ou maturé. Les olives vertes cassées et les olives noires piquées bénéficient aussi chacune d’une A.O.P. Vallée des Baux.